گردو

گردو، میوه مغزدار باارزشی است که انواع مختلفی دارد.

گردو منبع عالی پروتئین، فیبر، ویتامینها، آنتی‌اکسیدانها و مواد معدنی است. واژه جوز عربیٍ گوچ پارسی میانه به همین معنی است.

مغز گردو و بذر کتان دارای بیشترین اندازه اسید چرب امگا ۳ در میان مواد غذایی گیاهی هستند.

گردو گیاهی است که در اکثر شهرهای کوهستانی با آب و هوای خنک یافت میشود از میان شهرهای مختلف گردو آذر شهر و توسرکان از همه معروفتر میباشد .

شهرهای دماوند ، مشهد ، کردستان ، اردبیل ، زنجان و … نیز گردو فراوان و خوبی دارند .

معمولا گردو توسرکان اصل در جعبه  های چوبی عرضه میشود و در بازار ایران به علت صادرات این محصول به مقدار کمی یافت میشود و در دسترس نمیباشد.

فصل برداشت گردو از اواخر شهریور تا مهر ادامه دارد.

نوع گردو به نژاد آن بستگی دارد.مثلا پوست کاغذی که در بین گردوهای ایرانی کمتر است یا مغز سفید و قهوه ای و غیره ..که به انواع سوپر و فوق ممتاز و

خرید گردو

چگونه گردو خوب را تشخیص دهیم ؟

گردو مرغوب گردویی است که طعم چربی مطلوب آن در دهان حس شود اما هرگز به تندی یا تیزی نزند .

رنگ مغز گردو هر چه سفیدتر و درشت تر باشد گران تر است که این موضوع تنها از دید زیبایی شناسی ارجحیت دارد و در خواص گردو تفاوتی ایجاد نمیکند .

گردو به دلیل بالا بودن چربی های غیر اشباع موجود در آن به شدت در معرض اکسیده شدن قرار دارد بنابراین نحوه نگهداری گردو و تازه بودن آن بسیار مهم است .

گردو کهنه هنگام خوردن ، به علت فساد چربیهای آن به تندی میزند و نوک زبان را میزند .

امروزه گردوهای چینی هم در بازار زیاد میباشد این گردوها پوست کاغذی و مغز سفید دارند اما هرگز طعم و مزه گردو ایرانی را ندارند و فاقد آن طعم چرب و خوشمزه هستند.

نحوه نگهداری و عرضه گردو توسط باغداران به چه صورت است ؟

عرضه گردو به بازار با تمام مواد غذایی متفاوت است بر خلاف محصولات دیگر خشکبار یک فروشنده خشکبار نمیتواند در ابتدای فصل تمام گردو مورد نیاز خود تا پایان سال را تامین کند .

گردو تنها محصولی است که  مغازه دار باید در فواصل مختلف خریداری و عرضه کند .

گردو را نمیتوان در سردخانه نگهداری کرد زیرا طعم و رنگ آن تعییر میکند.

کشاورزان گردو ها را بعد از چیدن و خارج کردن از پوست سبز ابتدا پهن کرده تا پوست چوبی آن به خوبی خشک شود وگرنه کپک میزنند .

سپس در کیسه های کنفی و در انبارهای تاریک و بدون نور نگهداری کرده و تیکه تیکه و در فواصل زمانی مختلف آن ها را مغز کرده

و با تقسیم آنها به مغز گردو های سفید و خورشتی و خرد و دندانه و .. به بازار عرضه میکنند.

معمولا بیش از 10 ماه بیشتر نمیتوان گردو را به این صورت نگه داری کرد و گردو از داخل پوست ، پوک و خراب میشود.

به همین علت از اواخر خرداد تا اواخر شهریور گردوی خوب و سفید در بازار کم یافت میشود.

لذا چه شما مشتری و خریدار جزئی گردو باشید چه فروشنده و مغازه دار و عمده فروش

باید در بهار گردو مورد نیاز خود را تهیه و در ظروف در بسته و در جای خنک برای فصل تابستان خود نگهداری کنید .

کلا برای مصرف کوتاه مدت ، گردو مغز شده را حتما از فروشندگان معتبر خریداری کنید که از تازه بودن آن مطمئن باشید و حتما در ظروف در بسته نگهداری کنید .

هرچه کمتر در معرض هوا یا نور باشد خواص آن بیشتر حفظ میشود و کیفیت و طعم بهتری د ارد.

اگر گردو در بسته خریداری میکنید باز هم در جای خنک و تاریک نگهداری کنید .

و هر بار به اندازه مصرف خود شکسته و مغز کنید این بهترین روش از لحاظ حفظ کیفیت میباشد .

توجه داشته باشید چنانچه گردوی تازه از باغدار خریداری میکنید که تازه از پوست سبز در آمده حتما در فضای باز و آفتاب پهن کنید تا کاملا خشک شود و گرنه کپک میزند .

مغازه دار ها مغز گردوها را بیشتر از یک ماه نمیتوانند نگهداری کنند زیرا کم کم مغزها سیاه و بدطعم میشود پس همیشه از مراکز معنبر و پر فروش خرید کنید تا از کیفیت آن مطمئن باشید.

خواص گردو

در ابتدای مقاله گفتیم که گردو از جمله مواد غذایی گیاهی است که بیشترین اسید چرب ضروری و از جمله امگا 3 را دارا میباشد.

همین مقدار زیاد امگا 3 موجود در گردو سبب شده است که برای مغز و قلب بسیار مفید باشد.

سبب کاهش کلسترول بد خون شود.

سبب بهبود عملکرد مغز شود.

بهبود عملکرد رگ ها به علت کاهش ریسک تبدیل پلاکت و رسوب در رگ های خونی.

کاهش آلزایمر و بهبود علائم آن .

کاهش ابتلا به سرطان به سبب همین امگا 3 بالا.

کاهش التهابات بدن که خود منشا بسیاری از بیماریها میباشد.

به دلیل دارا بودن  اسید های چرب ضروری بدن ، به افزایش باکتریهای مفید روده و دستگاه گوارش کمک میکند

گردو به احساس سیری کمک میکند پس تهیه اسموتی ها با گردو باعث میشود تایم بیشتری را احساس سیری کنید.

در یک آزمایش افراد بعد از 5 روز مصرف اسموتی با گردو قسمتی از مغزشان که با وسوسه خوردن غذاهای چرب و شیرین مقاومت میکرد فعالتر شده است.

به دلایل بالا و فیبر زیاد برای افراد با دیابت نوع 2 مفید است و سبب کنترل قند خون میشود.

گردو به علت داشتن پروتئین بالا در کنار خواص ذکر شده برای لاغری و ورزشکاران خاصیت عضله سازی هم دارد .

به علت همان امگا 3 ذکر شده به تقویت و بهبود باروری نیز کمک میکند.

یکی از اهمیت های گردو به علت منگنز و فسفر بالا است که در کنار کلسیم به حفظ استخوان و تراکم آن کمک کرده لذا برای سالمندان و کودکان و زنان باردار بسیار مفید است.

یکی از خواص جذاب گردو افزایش هورمون خواب است که خوابی راحت برای شما به ارمغان می آورد. پس خوردن آن در ابتدای شب به خوابی راحت منجر میشود.

فسفر موجود در گردو با ماهی و تخم مرغ برابری میکند.

مصرف گردو همراه با انجیر و کشمش خواصی دو چندان دارد.

برای اطلاع از قیمتهای گردوی خشکبار محسن به سایت زیر مراجعه کنید

https://mohsennuts.com/product-category/nuts/%da%af%d8%b1%d8%af%d9%88/

نکته” 

گردو به علت طبع گرمی که دارد برای گرم مزاجان ایجاد جوش و دانه در صورت یا دهان میکند پس باید در خوردن آن اعتدال داشته باشند.

و از خنکی هایی مثل ماست یا عرق کاسنی در کنار آن استفاده کنند.

علاوه بر مغز گردو ، پوست سبز گردو و برگ های گردو هم بسیار پر کاربرد هستند.

از پوست گردو به عنوان رنگ مو یا جوهر قلم استفاده میشود.

اگر به مدت دو هفته دم کرده برگ درخت گردو را  روزی یکبار افراد دیابتی استفاده کنند تاثیرش را در کنترل و کاهش قند خون خواهند دید .

این دمکرده مقاومت به انسولین را کاهش میدهد.

له کرده و ضماد برگ درخت گردو برای رفع تبخال و زگیل مفید است.

عرق برگ درخت گردو برای جلوگیری و کاهش سرطان بسیار مفید است .

عرق برگ گردو برای ریزش مو عالی است حتی جوشانده این برگ و اسپری کردن آن روی مو و ماساژ سر هم بسیار مفید است.

عرق برگ گردو برای درد مفاصل هم بسیار مفید است زیرا درکاهش التهابات خیلی موثر است .

این عرق برای دردهای میگرنی هم مفید میباشد.

دم کرده برگ درخت گردو برای معده درد و درمان کم خونی هم بسیار مفید است .

برای خرید مطمئن گردو با پوست ایرانی ، مغز گردو ممتاز ایرانی  ( مغز گردو درشت و سفید )، مغز گردو درجه 2  ( مغز گردو متوسط و نیمه سفید )

و مغز گردو خورشتی ( مغز های قهو ای و ریزتر گردو ) میتوانید به سایت خشکبار محسن مراجغه نمایید.

نویسنده : راحله قائمی

مهندس صنایع غذایی