عسل اصل

آیا با آزمایش خانگی می‌توان عسل اصل را تشخیص داد؟

خیر. آزمایش‌هایی مانند ریختن عسل در آب، آتش‌زدن، آزمایش روی نان یا زرده تخم‌مرغ و بررسی کش‌آمدن عسل، معیار قابل‌اعتماد برای تشخیص اصالت نیستند. رنگ، غلظت و شکرک‌زدن نیز به‌تنهایی نشانه تقلب یا اصالت نیستند. بررسی دقیق‌تر به ردیابی تولید و آزمون‌های آزمایشگاهی معتبر مانند سنجش رطوبت، ساکارز، نسبت قندها، فعالیت دیاستازی و HMF بر اساس استاندارد مرتبط نیاز دارد.

نکته ایمنی: به نوزاد زیر یک سال عسل ندهید. افراد مبتلا به دیابت نیز باید قند عسل را در برنامه غذایی خود حساب کنند.

عسل تنها یک ماده شیرین نیست؛ بلکه یکی از قدیمی‌ترین داروها و ماندگارترین مواد غذایی تاریخ بشر است.

این اکسیر که از شهد گل‌ها توسط زنبور عسل تهیه می‌شود، حاوی قندهای طبیعی مانند فروکتوز و گلوکز است

که علاوه بر تامین انرژی، به هضم غذا و سلامت دستگاه گوارش کمک شگفت‌انگیزی می‌کند.

در ادامه به :

انواع عسل

خواص شگف انگیز عسل

ترکیبات عسل

و از همه مهمتر تفاوت عسل اصل و تقلبی  و نحوه تشخیص عسل تقلبی و نیز آزمونهای مورد بررسی خواهیم پرداخت.

انواع عسل طبیعی :

عسل ها ی طبیعی بسته به اینکه در کدام ناحیه توسط زنبور تهیه شده باشند انواع متفاوتی دارند .

بسیاری از مشتریان تصور می‌کنند عسل غلیظ‌تر یا رنگ تیره‌تر، لزوماً مرغوب‌تر است؛ اما واقعیت چیز دیگری است!

نوع عسل بسته به اقلیم و نوع گل‌های تغذیه شده متفاوت است:

• عسل‌های مناطق شرجی: معمولاً رقیق‌تر و با رطوبت بالاتر هستند.
• عسل‌های کوهستانی و گرمسیر: غلظت بیشتری دارند.
• تفاوت رنگ: مثلاً عسل آویشن متمایل به قرمز است، در حالی که عسل اقاقیا طلایی روشن است.

نکته مهم:  رنگ و غلظت، نشان‌دهنده کیفیت نیست، بلکه نشان‌دهنده منبع تغذیه زنبور است.

میتوان عسل های طبیعی را با توجه به غالب گلهای تغذیه شده توسط زنبور نامگذاری کرد مثل عسل اقاقیا ، عسل سیاهدانه ، عسل آویشن ، عسل مرکبات و ..

اگر به دنبال عسل آویشن با کیفیت و بدون حرارت هستید، [اینجا کلیک کنید]

توجه داشته باشید عسل تک گیاهی معمولا وجود ندارد علت نامگذاری اینست که غالب پوشش آن منطقه یا گیاه غالب مثلا آویشن است یا سدر است .

در واقع اگر زنبور عسلی در ابتدای فصل بهار یا پاییز روی گل نسترن بشیند تا آخر فصل فقط روی همان گل مینشیند و از همان تغذیه میکند

و اگز زنبوری روی شکوفه گیلاس بشیند باید تا انتهای مرحله تولید عسل روی همان شکوفه بنشیند .

زنبور عسل؛ مهندس هوشمند طبیعت

زنبور عسل دارای قدرتی ذاتی برای تشخیص گیاهان دارویی از گیاهان معمولی است. آن‌ها با هوشمندی تمام، به دنبال شهد گیاهان مفید می‌روند تا عصاره‌ای با خواص درمانی برای ما فراهم کنند. از این رو، عسل محصول تعامل میان هوش زنبور و غنای گیاهی طبیعت است.

این از اعجاز زنبور عسل است و به همین علت است که زنبورها در باروری و ثمر دهی درختان میوه نقش اساسی دارند و همین امر که از درخت گیلاسی به درخت گیلاس دیگری میروند سبب بهبود محصول دهی میشود.

کشاورزان اروپایی از زنبوردارها تقاضا میکنند تا کندوهای خود را در باغ های آنها قرار دهند تا از منفعت های بی شمار زنبورها بهره مند شوند.

متاسفانه سم پاشی های غیر اصولی و بدون هماهنگی باغداران در فصل بهار سبب کاهش چشمگیر زنبورهای وحشی و حتی  جمعیت زنبور زنبورداران شده است .

گفته میشود تعداد گلهایی که توسط یک زنبور مورد بازدید قرار میگیرد به صدها گل در یک روز میرسد

در بسیاری از اقلام سیب و گلابی و بادام ، زمانیکه گرده ها آزاد میشوند توانایی لقاح موثر ندارند و عقیم میشوند  ولی وقتی زنبور عسل روی شکوفه ها مینشیند به راحتی گرده ها به بدن زنبور چسبیده و با رفتن روی کلهای دیگر درختان سبب لقاح و تشکیل میوه میشود.

یک زنبور 3 تا 8 کیلومتر میتواند از کندو دور شود پس به ازای هر هکتار باغ به حدود 6 کندو با جمعیت بالا نیاز است.

زمان سم پاشی با زمان پرواز زنبورها نباید یکسان باشد.

در میان کشورهای دنیا چین ، ترکیه ، آرژانتین و ایران بیشترین تولید عسل را دارند .

ترکیبات موجود در عسل طبیعی

خواص عسل اصل

یکی از خواص عسل اصل خاصیت ضد باکتریایی و ضد عفونی کنندگی آن است . از این خاصیت آن در بهبود زخم ها از قدیم استفاده میشده است .

در مراقبت از بعضی زخم‌ها از عسل پزشکیِ استریل و مخصوص پانسمان استفاده می‌شود؛ عسل خوراکی معمولی را نباید خودسرانه روی زخم گذاشت.

عسل عمدتاً منبع کربوهیدرات و انرژی است؛ شواهد کافی برای ادعای تقویت حافظه یا درمان ضعف عمومی با مصرف آن وجود ندارد.

برای درمان آب‌مروارید شواهد بالینی معتبری درباره مصرف خوراکی عسل وجود ندارد؛ در مشکلات چشم باید به چشم‌پزشک مراجعه کرد.

در درمان رفلاکس معده و برگشت اسید معده استفاده میشود.

ادعای افزایش قطعی تستوسترون در مردان یا استروژن در زنان با مصرف عسل، پشتوانه بالینی کافی ندارد.

عسل در ساختار بسیاری از کرم های گران قیمت پوستی وجود دارد .عسل خاصیت ضد آکنه و رطوبت رسانی به پوست را دارد.

عسل و دارچین ترکیبی مفید برای رفع آکنه میباشد.

قبل از خواب و اول صبح حوردن یک قاشق کوچک عسل برای بدن مفید است.

از عسل و آب ولرم و لیموی تازه صبحگاهی غافل نشوید که بسیار مفید میباشد.

برای درمان عفونت‌های قارچی، عسل خوراکی جایگزین درمان پزشکی نیست.

در هنگام زکام و سرفه از نوشیدن شربت عسل غافل نشوید.

اثر عسل بر چربی خون و فشار خون قطعی نیست و مصرف آن به‌دلیل قند بالا باید متعادل باشد.

مراقب عسل‌های حرارت‌دیده باشید!

عسل 500 گرمی ترنجبین خشکبار محسن

انواع عسل از لحاظ کیفیت

ما سه نوع عسل داریم

عسل تقلبی 

این نوع عسل ها از شربت اینورت و گلوکز مایع و نبات ذوب شده و .. و در برخی کشورها از شیره تغلیظ شده میوه ها تهیه میشود .

رنگ شفاف و یکدست از مشخصات این عسل ها میباشد.

عسل درجه 2 

در این نوع عسل ها ، زنبورداران شکر یا شربت شیرین در نزدیکی کندوها قرار میدهند و زنبور با دیدن آن  ،

دست از جستجوی گلها برداشته و همان شربت و شهد را به کندو برده و یکسری فعل و انفعالات انجام داده  و در داخل موم ها ذخیره میکند .

این نوع عسل خاصیت کمتری نسبت به عسل طبیعی دارند اما بی خاصیت هم نمیباشند .

البته گاهی زنبورداران چون ذخیره عسل کندو را بر میدارند برای کمک به زنبور از شکر و شربت استفاده میکنند تا در زمستان بی غذا نباشند

و چیزی برای تغذیه داشته باشند هرچند همیشه چند موم را برای خود زنبور میگذارند

عسل طبیعی

که کاملا از شهد گلها حاصل شده و اگر توسط زنبورهای وحشی در طبیعت بدون دخالت انسان باشد عسل وحشی نامیده میشود .

در برداشت این نوع کندوهای طبیعی باید به فکر ذخیره زمستانی این موجودات زحمتکش باشیم و همه غذای آنها را برنداریم.

عسل 500 گرمی گون گز خشکبار محسن

نحوه تشخیص عسل طبیعی و مرغوب از تقلبی و بی کیفیت

روش اول :

یک قاشق عسل را در آب سرد بریزید اگر عسل در ته ظرف جمع شد نشان از کیفیت بالای عسل دارد.

اگر بین راه با آب مخلوط شد کیفیت پایینی دارد.

برخلاف باور خیلی از مردم که غلظت عسل را دلیل طبیعی بودن آن میدانند باید گفت همانطور که در بالا اشاره کردیم بسته به نوع آب و هوایی که کندو قرار داشته غلظت هم متفاوت است.

روش دوم:

عطر و طعم عسل

عسل طبیعی یک طعم و عطر خاصی دارد که عسل های تقلبی فاقد آن هستند حتی اخیرا با افزودن اسانس شرکت ها سعی در خوش عطر شدن عسل ها میکنند اما بوی اسانس با بوی عطر طبیعی متفاوت است.

مثل بوی عطر گل محمدی با خود گل محمدی

روش سوم :

در باور مردم عسل خوب کاملا شفاف است که این اشتباه است .

در واقع به دلیل وجود آنزیم دیاستاز در شهد گلها و عسل ،

عسل حاصله بعد از مدتی که کاملا به نوع گرده گل تغذیه شده توسط زنبور بستگی دارد ، حالت برفکی و غبار آلود شده و کم کم رس میبندد .

این موضوع نه تنها نشان بی کیفیتی نیست بلکه دلیلی بر بالا بودن گرده گل در تغذیه زنبور میباشد.

توجه داشته باشید رس بستن در عسل طبیعی از ته ظرف شروع میشود و در انتهای عسل شروع به تبلور میکند اما حالت برفکی ممکنه کل عسل را دربرگیرد .

در صورتیکه شکرک از بالا میزند و زیر دندان زبری بلورهای شکر را میتوان حس کرد .

عسل آویشن 500 گرمی خشکبار محسن

یک نکته مهم خدمت زنبورداران عزیز 

همانطور که میدانید مواد مغذی عسل در دمای بالای چهل درجه از بین میروند بنابراین برای روان کردن عسل و بسته بندی یا از حرارت کم استفاده کنید یا از روش سانرفیوژ برای گرفتن رس عسل و روانی استفاده کنید .

عسل حرارت دیده هیچ ارزش غذایی ندارد

لذا گفته میشود عسل را در شیر یا آب ولرم حل کنید.

در موقع خرید عسل از حرارت ندیدن آن اطمینان حاصل کنید.

روش چهارم

زمانی که عسل طبیعی را دردهان میگذارین به راحتی جذب شده ولی عسل تقلبی شبیه آبنبات میباشد .

روش پنجم : اگر عسل طبیعی را روی نان تست بمالیم بعد از مدتی نان تست سفت تر میشود ولی عسل تقلبی و بی کیفیت سبب نرم شدن نان تست میشود

روش پنجم

اگر یک عدد زرده تخم مرغ خام را در با عسل طبیعی مخلوط کنید زرده تخم مرغ شبیه پخته میشود در غیر اینصورت بی کیفیت است

روش پنجم که توصیه به امتحانش نمیکنیم اینست که یک کبریت روشن را اگر در عسل طبیعی بیاندازید عسل میسوزد ولی عسل تقلبی به راحتی نمیسوزد.متاسفانه گاهی برخی از زنبورداران با اختلاط عسل بی کیفیت و طبیعی عسل هایی به بازار عرضه میکنند که تشخیص تقلبی بودن آن سخت است چون هر دو نوع عسل را دارد.

عسل کوهی خشکبار محسن

سخنی با  تولید کنندگان  :

اگر زنبور دار هستید حیف است که اینهمه زحمت خود و زنبوران زحمتکش را با روشهای عرضه بی کیفیت  ضایع کنید .

از حرارت دادن عسل با دمای بالای 40 درجه خودداری کنید  و حتما میزان شکر و شهد کمکی به زنبوران را به صورت درصد به خریدار اعلام کنید

این کاملا طبیعی است که به ازای برداشت عسل از کندوها تغذیه ای برای روزهای زمستانی زنبور در نطر بگیرید .

لازم است که در تغذيه زمستانی کندوها، مقدار غذای موجود (ذخيره شده) در داخل
هر يک از کندوها را تا حدودی محاسبه نموده و سپس بقيه غذای مورد نياز هر کندو را محاسبه کرده
و به وسيله شربت نياز کندوها را برطرف کرد تا اينکه کندوها به مقدار کافی غذای ذخيره شده برای
گذراندن فصل زمستان داشته باشند.

روش ششم که در دسترس همگان نیست روش آزمونهای شیمایی است

اغلب فروشندگان معتبر عسل مثل خشکبار محسن  عسل های خریداری شده خود را از زنبورداران معتبر تهیه کرده

و برای اطمینان به آزمایشگاه ارسال میکنند تا از کیفیت آن اطمینان حاصل کنند

عسل وحشی

آزمون اول سنجش میزان ساکارز

عسل با کیفیت باید ساکارزش زیر 5 درصد باشد

آزمون مهم بعدی آزمون پرولین میباشد

که روشی بسیار مهم در شناخت و تایید کیفیت عسل میباشد و نشان دهنده تغذیه طبیعی عسل میباشد.

به ازای هر کیلو گرم عسل مقدار این آنزیم باید حداقل 180 میلی گرم باشد

آزمون میزان فروتوز و گلوکز

میزان فروکتوز و گلوکز حداقل 56 درصد

آزمون هیدروکسی متیل فورفورال 

که میزان حرات دیدن عسل رو مشخص میکنه

و آزمونهای دیگر که هر کدام به نوعی کیفیت عسل را مشخص میکند.

و مهمترین توصیه قدیمیها

عسل را از آدم درست تهیه کنید دل پاک و دست پاک

گرده گل خشکبار محسن

نویسنده : مهندس راحله  قائمی