ترشیجات
زعفران یا زرپران چیست ؟
زعفران یا زرپران ، از گران‌ترین ادویه های جهان است که در آشپزی و طب سنتی کاربردهای فراوان دارد .
زرپران به عنوان طعم دهندهٔ غذا و برای رنگ پارچه ، در کشورهای در حال توسعه و توسط صنعت گران به مقدار زیاد استفاده می‌شود.
همچنین به جهت طعم ، بو و رنگ زرد خاصی که دارد به وفور در شیرینی‌ها ، دسرها ، غذاهای ایرانی ، صنایع شیرینی‌سازی ، داروسازی و صنایع دیگر به مصرف می‌رسد.
خواص زعفران
زرپران ویژگی سرخوشی داشته و امروزه برخی شرکت‌های دارویی اروپایی از آن به عنوان اینتگراتور ضد افسردگی استفاده می‌کنند.
کامپفرول در گلبرگهای گل زعفران یافت می‌شود . این ترکیب با فواید سلامتی مانند کاهش التهاب ، خاصیت ضد سرطانی و فعالیت ضد افسردگی مرتبط است .
کروسین و سافرانال موجود در زعفران تأثیری مشابه داروی فلوکستین داشته و از بازجذب دوپامین، نوراپی نفرین و سروتونین جلوگیری نموده و بدین ترتیب اثر ضد افسردگی خود را اعمال می‌نماید .
با دفع رادیکال های آزاد باعث جلوگیری از سرطان می شود .
در تناسب اندام و لاغری به شدت موثر است .
در طب سنتی، زعفران دارای طبع گرم است. به عنوان مسکن، خلط آور، محرک جنسی و معرق، کاربرد دارد .
طریقه نگه داری
این گیاه ایرانی دارای ۲۸ ترکیب آلی فرار است که به نوسانات سطح پی‌اچ بسیار حساس هستند و در حضور عوامل اکسایش مثل نور و هوا به سادگی تخریب می‌شود . به همین دلیل است که حتماً می‌بایست در ظروف دربسته و محفوظ و همچنین، به دور از نور خورشید نگهداری شود .
