سوهان محمد حبه قلبی لقمه

سوهان محمد ساعدی نیا تازه و لذیذ مهمان لحظات شیرین و ناب شما

حلوا قمی یا همان سوهان گونه‌ای شیرینی ایرانی و به سخن دیگر، نوعی حلوا است که از جوانه گندم تهیه می‌شود.

انواع سوهان

سوهان به شکل‌ها و انواع مختلفی نظیر: سوهان عسلی، سوهان کنجدی، حلوایی،  بادامی،  گزی، لقمه،  کره‌ای، پشمکی، دسر سوهان و غیره تولید و عرضه می‌شود.

محصول قم معروف‌ترین سوهان ایران است و بیشترین و متنوع‌ترین نمونه  در قم تهیه و تولید می‌شود.

در دیگر شهرها همچون زرند کرمان و اصفهان نیز تولید می‌شود

سوهان اصفهان، سوهان عسلی می‌باشد سوهان زرندی که ثبت ملی هم شده به‌مراتب از سوهان قم تردتر و بسیار نازک است.

در این سوهان نسبت به سوهان قم از روغن بسیار کمتری استفاده می‌شود و همین باعث ماندگاری بیشتر آن شده‌است.

از عمده مواد اولیه مورد استفاده در پخت و تهیه سوهان می‌توان به

آب، آرد سبوسدار، جوانه گندم، شکر، روغن، زرده تخم مرغ، هل، زعفران و مغز پسته اشاره کرد.

این شیرینی در گذشته بیشتر به شیوه سنتی و با دست تولید می‌شده

ولی در حال حاضر پخت این شیرینی با کمک دستگاه‌ها و قالب‌گیرهای مخصوص انجام می‌شود.

تاریخچه سوهان

تاریخچه دقیق اولین سوهان به دوره قاجار در شهر قم نسبت داده می‌شود؛

حلوایی که در سال‌های ۱۲۸۹ تا ۱۲۹۰ هجری قمری هنگامی که قرار بود صحن اتابکی بارگاه حضرت معصومه در شهر مقدس قم افتتاح گردد.

بزرگان قم اقدام به برگزاری مراسم باشکوهی جهت افتتاح به عمل آوردند و قرار بود ناصرالدین شاه خود برای افتتاح حاضر شود

ولی بر اساس مقتضیات زمان به خصوص مسائل امنیتی آن زمان، ناصر الدین شاه جانشینی (رئیس ایل قاجار) را به جای خود جهت مراسم افتتاح به قم فرستاد.

در هنگام برپایی مراسم با توجه به آداب و رسوم آن دوره هر یک از بزرگان شهر جهت احترام هدایایی را به نماینده شاه ازقبیل صنایع دستی و … پیشکش کردند.

در این بین یکی از بزرگان بنام ملاابراهیم شماعی جهت پیشکش حلوایی به نماینده شاه تقدیم کرد.

ایشان پس از صرف ناهار این شیرینی را میل نمود.

با ذائقه‌اش خوش آمد و  عنوان کردند که این شیرینی همانند سوهانی که آهن را می‌برد،غذای مرا برید و هضم کرد.

وی درخواست نمود که از این شیرینی مطبوع برای شاه با خود خواهم برد.

به این ترتیب نام سوهان بر روی این حلوا گذاشته شد.

این شیرینی در ابتدا مخصوص بزرگان و اشراف بود.

ترکیبات حلوای سوهان در ابتدا شامل:

آرد، شکر، روغن، پسته، زعفران، هل و گلاب بوده که به صورت حلوای نرمی طبخ می‌شده‌است،

ولی کم‌کم با افزودن ترکیبات دیگری همچون زرده تخم مرغ و نیز جایگزینی آرد جوانه گندم به جای آرد گندم خاصیت سفتی و شکنندگی به این شیرینی افزوده شد که بر میزان ماندگاری محصول نیز افزود.

زرده تخم مرغ کمک به باقی ماندن روغن در ترکیب و عدم خشکی سوهان می‌گردد و جوانه گندم هم باعث می‌شود ارزش غذایی سوهان بسیار افزایش پیدا کند.

امروزه محصول جدیدی به نام دسر سوهان تولید می‌شود که ظاهری نرم و حلوایی دارد و همان حلوایی است که اولین بار به نماینده ناصرالدین شاه تقدیم شده‌است.

در ابتدا تعداد کارگاه‌های تولیدکننده سوهان ۴–۵ تا بیشتر نبود اما در حال حاضر بیش از ۷۰۰ کارگاه سوهان پزی در شهر قم فعال می‌باشند.

متوسط تولید روزانه سوهان درشهر قم حدود ۲۵ تن در روز است که ۲۰ تن به خارج استان صادر می‌شود و مابقی در استان توسط زائرین و مسافران و ساکنان خریداری می‌شود.

سوهان محمد را از خشکبار محسن تهیه نمایید.