گز معراج طلایی 30 درصد لقمه
واحد تولیدی گز معراج در سال 1335 خورشیدی (1956 میلادی) که توسط استاد سید محمود دردشتی از اساتید و خبرگان بزرگ در صنعت گز بنا نهاده شد
و هم اکنون با برندهای معراج و شاهرضا به فعالیت خود ادامه میدهد.
این شرکت پس از سالها تجربه و استفاده از مرغوبترین مواد اولیه و تکنولوژی برتر در فرایند تولید گز
و همچنین مستقر کردن آزمایشگاههای مجهز کنترل کیفیت با به کار گرفتن افراد مجرب و متخصص،
مدعی آن است که مرغوبترین و اصیلترین گز اصفهان را به شما تقدیم میکند.
تاریخچه گز
گفته میشود گز اصفهان از زمان صفویه و همزمان با شکوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ایرانی در اصفهان بهوجود آمدهاست.
در دوران قاجار، این محصول به کشورهای دیگر صادر شد و یکی از شیرینیهایی بود که به پادشاهان کشورهای دیگر هدیه داده میشد
نوع اصیل این شیرینی که هنوز هم به صورت سفارشی ساخته میشود دارای درصد کمی از عصاره گزانگبین است
و آنچه به گز شیرین اصفهان هویت داده همین عصاره و شهد انگبین یا گزانگبین است که از درختچههایی به همین نام یعنی گزانگبین در نواحی خوانسار بهدست میآید.
عامل تولیدکننده گزانگبین حشره کوچکی است تقریباً به اندازه پشه که روی ساقه یا برگهای درخت گزانگبین خانه میسازد.
سپس از شیره پرورده این گیاه تغذیه کرده و شهد تولید میکند. این عمل، یعنی تولید قند طبیعی توسط این حشره که شاید عملی همانند تولید عسل در زنبور عسل است، چندان شناخته شده نیست و نیاز به تحقیقات بیشتر دارد.
از مواد اصلی تشکیل دهنده گز می توان به:
شکر سفید ، عسل ، سفیده تخم مرغ ، ترنجبین یا گز انگبین، گلاب ، مغز پسته یا بادام ، فندق و… اشاره کرد.
میزان ترکیب مواد اشاره شده از اهمیت بالایی برخوردار است که در صورت عدم میزان مناسب هریک از آن ها گز دچار افت کیفیت و تغییر طعم می گردد.
در کنار مواد اولیه اشاره شده دو ماده مهم که شاید نام آن ها کمتر به گوش شما خورده باشد دیده می شود.
ترنجبین و گز انگبین دو ماده اولیه و اصلی در ترکیبات گز است که دارای خواص متعددی می باشند.
این مواد در اصل جز شیرین کننده های طبیعی می باشند که در تهیه گز مورد استفاده قرار می گیرند.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.