چرا زعفران گران است؟

بیشترین زحمت برای زعفران در ایران کشیده می شود چرا که برای به دست آوردن یک کیلوگرم زعفران خشک باید کشاورزان ساعت های طولانی 170 هزار دانه گل را از کلاله جدا کنند و با دقت بالایی خشک کنند .

انجام تمام مراحل کاشت و برداشت و بسته بندی توسط دست ، از دلایل گرانی زعفران است جدا کردن کلاله و پرچم تک تک از گلبرگها توسط نیروی انسانی ، مستلزم نیرو وهزینه گزافی است.

از سوی دیگرماندگاری بالای این محصول کشاورزی در برابر سایر محصولات از عوامل دیگر گران بودن آن است .

تعداد بالای نیروی انسانی مورد نیاز

تنوع محصولات و گسترش دامنه استفاده از این محصول ( عسل زعفران ، شیرینیجات ، مغز دانه ها و خشکبار و … )

برداشت زعفران

علت تقلب در زعفران

با توجه به ارزش و هزینه بالای این محصول ، احتمال تقلب و سودجویی در فروش و عرضه این محصول بالا میرود .

لذا در این مقاله سعی بر آن است تا روشهایی برای تشخیص تقلبات زعفران به شما عزیزان معرفی کنیم .

چگونه زعفران اصل را تشخیص دهیم؟

• اولین و ساده ترین راه عطر و طعم زعفران است . عطر زعفران گرم و مطبوع است و مزه تلخی بر سر زبان کاملا حس میشود . هرگونه طعم شوری یا شیرینی دال بر استفاده از مواد افزودی دارد .
• گاهی برای بالابردن وزن زعفران ، آنرا در معرض رطوبت قرار میدهند و یا به طور کامل خشک نمیکنند . در این حالت زعفران به راحتی خرد و پودر نمیشود . هرچند ضرر جانی ندارد اما از لحاظ اقتصادی متضرر میشوید .
• گاهی برخی از متقلبین کلاله ذرت را رنگ مصنوعی زده و قاطی زعفران میکنند در این حالت حتی با کمک اسانس زعفران عطر و بوی دلپذیری را هم استشمام میکنید . برای پی بردن به این تقلب کافی است مقداری زعفران را در اب گرم حل نمائید .
• زعفران اصل چند دقیقه بعد از حل شدن رنگ میدهد در حالیکه رنگهای مصنوعی به سرعت رنگ میپذیرند رنگهای مصنوعی بعد ازگذشت دقایقی  کمرنگ میشنود ، ولی زعفران اصلی به همان رنگ باقی میماند .
• تارهای زعفران را بین کاغذ صافی یا روزنامه گذاشته و فشار دهید نباید لکه چربی باقی بماند .
• اگر چند تار را در بنزین بیاندازیم نباید بنزین را رنگین کند چون نامحلول است .
• این امکان وجود دارد که تکه های زعفران را روی شعله گاز بوتان قرار داده در این حالت زعفران خالص رنگ بنفش ایجاد می کند که مربوط به پتاسیم آن است گاهی ممکن است که رنگ نارنجی ایجاد کند اما در مورد زعفران تقلبی رنگ زرد ایجاد می شود.
• مقدار ۵۰ میلی لیتر کلروفرم به مقداری از زعفران افزوده محلول کلروفرم تقریباً بی رنگ خواهد شد . در حالی که ایجاد رنگ زرد نشانگر وجود گل های دارای رنگ کاروتنوئیدی ، میوه کاپسیلوم و یا رنگ های آنیلین است .

احتمال تقلب بیشتر در پودر زعفران

در مورد پودر زعفران نیز از پودر گلرنگ استفاده می‌شود، و چون این پودر تقریباً قرمز رنگ است .

آن را با گرده ذرت مخلوط می نمایند تا رنگ آن تعدیل شود. زعفران به ویژه به صورت پودر، با تقلب‌های بیشتری می تواند همراه باشد .

همچنین ممکن است زعفران را سائیده و با خاک سرخ ، براده و ..مخلوط کنند تا افزایش وزن پیدا کند .

و یا خامه سفید زعفران را با محلول زعفران سائیده و همراه با مواد دیگر به رنگ کلاله در می آورند .

گاهی نیز موادی مانند ریشه زردچوبه، کاسبرگ و گل همیشه بهار را با زعفران مخلوط می‌سازند .

با توجه به موارد فوق توصیه میشد زعفران را حتما ازمراکز و فروشگاه ها و برندهای معتبر خریداری نمائید .

زعفران کریستال محسن